La maison de pain d’épices,
Précis sur les matériaux comestibles et leurs usages.
Précis sur les matériaux comestibles et leurs usages.
Mémoire de fin d’études,
Sous la direction de Mathieu Buard
Sous la direction de Mathieu Buard
Et si la pratique de la cuisine était analogique à la métamorphose de la matière en atelier?
L'aliment serait alors un matériau comestible dont chacune des actions thermiques, mécaniques ou chimiques, qu'on lui applique, influencerait la texture, la surface et la sapidité.
Cet essai entre cuisine et atelier analyse cette pratique du quotidien, précise les usages de la main et de l'utilisation, inventorie et met en parallèle les techniques et pratiques qui nous mènent à métamorphoser la denrée.
L'aliment devient ainsi un matériau polymorphe .
L'aliment serait alors un matériau comestible dont chacune des actions thermiques, mécaniques ou chimiques, qu'on lui applique, influencerait la texture, la surface et la sapidité.
Cet essai entre cuisine et atelier analyse cette pratique du quotidien, précise les usages de la main et de l'utilisation, inventorie et met en parallèle les techniques et pratiques qui nous mènent à métamorphoser la denrée.
L'aliment devient ainsi un matériau polymorphe .
